Cocinar las legumbres

Las legumbres, debemos tenerlas a remojo de la noche anterior.

 Todas las legumbres, menos los garbanzos, se deben poner a cocer en agua fría, añadiendo, siempre que les haga falta, más agua fría. Los garbanzos se pondrán a cocer con el agua hirviendo, añadiéndoles siempre agua caliente.

 El hervor para las legumbres debe ser lento y continuo, añadiendo el agua fría o caliente, según la clase, antes que queden secas para que no pierdan la piel.

 La sal se debe añadir a media cocción.